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 橄榄油适合高温烹调吗?  
 作者:陈建志    文章来源:网络    点击数:    更新时间:2007-3-17  【
 

  橄榄油由于单元不饱和脂肪酸的含量高,因此被认为是有利于心脏血管的健康油。但是有人说橄榄油不适合高温烹调,会产生有害物质甚至致癌的消息,这是不是真的?


  要看食用油是否适合高温烹调,可以从两个地方来判断。一是食用油的脂肪酸比例,不饱和脂肪酸含量高的油脂,在高温下比较容易产生化学变化,产生自由基等有害物质;另一个是食用油的发烟点。什么是发烟点?就是把油脂加热到产生油烟的温度。厨房的油烟,容易伤肺,也伤皮肤。油烟与肺癌的关系,这几年也被广泛的研究与讨论。一般来说,油脂精制度高的,发烟点较高,也就比较耐高温。例如未精制的黄豆油,发烟点只有约摄氏160度,精制后,可以提高到约摄氏220度。橄榄油的不饱和脂肪酸含量高,经过实验,大部份的橄榄油发烟点也比较低。因此橄榄油如果经过高温烹调(如油炸等),会比较容易产生油烟与自由基等有害物质,影响健康。(请参照本站资料:食用油的发烟点)  


  因此橄榄油最合适的使用方法,就是把食物烫熟后,再拌入橄榄油吃,不宜做为油炸用油。其实不管是哪一种食用油,都不宜反覆油炸,也不宜烧得太热,更要懂得妥善的储存(请参照本站资料:如何选购烹调用油)。除了‘少吃油’,‘用好油’外,还要‘会用油’,才能真正顾到自己健康喔!

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