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 橄榄油:对癌症说不  
 作者:未知    文章来源:网络    点击数:    更新时间:2007-3-17  【
 

西班牙巴塞罗那赫尔曼斯·特里亚斯·普霍尔医学院的研究人员在《英国医学杂志肠道专刊》上报告了他们关于橄榄油功能的研究成果。

研究人员认为,橄榄油能保护细胞免受自由基的侵害------自由基是一些能破坏细胞的健康并使细胞恶化的原子团。

由美国哈佛大学公共卫生学院协助希腊进行的一项医学研究表明,妇女经常食用橄榄油,可使乳腺癌发病率降低25%。

近年来,由于人们转而喜食一些动物脂肪高的食品,导致乳腺癌发病上升。专家们提示,地中海沿岸国家是油橄榄的产地,过去这些地区一向有食用橄榄油的习惯,乳腺癌发病较少。看来,远离癌症的健康人生需要我们对食品做出正确的选择。

下面让我们来看看常用的食用油调查结果。

食用油大比拼

中国人炒菜时特别爱放油,四亿中国家庭的一日三餐都离不开食用油。大豆油、花生油等都是许多中国家庭喜爱的烹饪油料,对荤香四溢的花生油更是情有独钟。据调查,2002年我国城市居民每人每天油脂消费量由1992年的37增加到44,加之动物性食物消费增加,脂肪供能比达到35%,超过世卫(世界卫生组织)推荐的上限;十年来,农村居民每天油脂及动物性食物消费量增幅超过城市,脂肪供能比也接近了30%的上限。中国营养学会推荐的合适每人每天植物油的摄入量只是25,而目前城乡居民的摄入量是41,北京居民每天的植物油摄入量则高达83

植物油的热量非常高,100植物油热量高达899千卡,而100猪肉的热量才395千卡。1012,卫生部副部长王陇德在国务院新闻办举行的新闻发布会上,公布了中国居民营养与健康状况调查的最新结果。中国营养学会副理事长杨晓光说:中国菜油太多,我尤其反对炒菜最后还要加一勺明油,似乎不这样菜就不香。其实这与科学饮食是相悖的。吃油太多和不合理的膳食结构已经成了各种慢性病的罪魁祸首。

其实,食用油的选择大有学问。现在就让我们从营养学角度深入当前中国居民的食用油饮食习惯,再权衡到底用什么油为好。

1、菜籽油:我国地域辽阔,农业种植发达,由于种植特点,各地区居民对食用油的选择也有所不同。西北、华中地区居民普遍喜爱食用菜籽油,菜籽油有利胆功能,人体对菜籽油的消化吸收率也比较高。但是,菜籽油中亚油酸含量偏低,所以营养价值有限。另外,菜籽油有一个严重的问题,高芥酸的菜籽油含有大量芥酸和芥子甙等物质,这些物质摄入过量对人体的生长发育可能造成不利影响。

2、大豆色拉油:大豆色拉油也是常用食用油,生产厂家为了除去大豆油特殊的豆腥味,通过八道程序提炼,使其变为无色无味的油种。因此大豆油本身的很多营养元素也不可避免的被精炼掉了,豆香味也没有了。从营养价值上看,大豆油含有丰富的多不饱和脂肪酸,有预防心血管疾病的功效,还含有大量的维生素DE以及卵磷脂,对人体健康有益。但是,大豆色拉油不是风味油种,食用品质上不如芝麻、葵花油、花生油,而且由于其饱和脂肪酸含量高,也需要搭配其他油种食用。

3、花生油:我国是世界上主要的花生生产国之一,花生油很自然的成为全国特别的主要食用油种类之一。花生油中含有大量油酸、亚油酸,以及脑磷脂、卵磷脂和其他不饱和脂肪酸等有益成分,但也有其独特的问题和缺点:

花生油给人感觉非常油腻,不符合现在健康饮食的标准,也不符合清淡饮食者的习惯。花生油在民间被称为火油,是指它会让人增加火气,不利健康,时常火气大的人,不宜多吃花生和花生油。

花生容易感染霉菌而分泌黄曲霉毒素B1,这种毒素是自然界中最强烈的天然致癌物之一,可引起肝癌。一旦食用劣质有害的花生油则容易形成急性中毒导致肝功能损坏,对身体危害极大。

专家提醒我们,切莫过度注重口味而忽视了健康,因为即使是优质的花生油,其成分中也可能会含有微量的黄曲霉毒素,不宜大量食用。如果黄曲霉毒素在人体中沉积下来,将会对人体健康产生危害。

4葵花子的营养价值与食疗效果中医师认为葵花子味甘、性平,具润肠、通便、补脾之效。现代营养学认为,葵花子具有下列营养成分与食疗效果--葵花子所含的脂肪,有90%都是不饱和脂肪酸,其中亚麻油酸更可高达55%~70%之间,而亚麻油酸是人体必需脂肪酸,它是构成细胞的基本养分之一,还可以帮助人体调节新陈代谢、保持血压稳定及降低血中胆固醇。

葵花子含有丰富的维生素E,每百克中约含100-120毫克。可防止不饱和脂肪酸在体内过度氧化,并活化毛细血管、促进血液循环,达到抗氧化、防衰老。葵花子可说是全面的营养补品,因为其所含的蛋白质、脂肪和糖类均相当平均,其中所含的蛋白质的数量与质量可与一般肉类相媲美。葵花子含维生素B3,能增强记忆力,预防癌症、忧郁症、失眠症和心血管等疾病的发生。葵花子所含的胡萝卜素,一旦为人体吸收后可转为维生素A,可预防皮肤干裂、夜盲症和抗癌。

葵花子是公认的美发食品,这可从盛产葵花子的新疆,维吾尔族姑娘瓣子又长又黑,证明葵花子是美发的健康食品。葵花子所含的钾含量超过香蕉和橘子,经常喝酒、爱吃甜食、咖啡的人,体内的钾容易不足,宜适当补给。葵花油的营养价值与食疗效果葵花油是由向日葵的种籽所榨取,油产量仅次于大豆油,是东欧国家的主要食用油,日本人视葵花油为健康油,并当成伴手礼品,互为相赠。台湾是最近几年才开始生产、制造,并广为流行。葵花油的颜色透黄、油味芳香,熔点低,易被人体吸收、利用,所以是一种营养价值颇高的食用油。并且葵花油高温不发烟,最适合用来煎炒、油炸食物及做西式糕点、起酥和人造黄油。由于葵花油是葵花子榨取而来,所以具有与葵花子同等的功效,尤其是具防止动脉硬化和高血压的作用,更是深受现代主妇的欢迎。

食用前的健康提醒吃太多葵花子容易加重肝脏负担,形成脂肪肝或肝功能障碍,严重时可引发肝硬化或肝坏死。葵花子的蛋白质具抑制睪丸成分,男性食用太多,可引发丸萎缩,造成不孕,建议育龄男性不宜多食。葵花子在制造过程,添加了桂皮、花椒、大茴等调味料,吃多了会剌激胃部,降低食欲,尤其建议老年人及幼儿不宜多食。葵花油含有微量的含氧脂肪酸,所以氧化稳定性较差,储放时必须预防阳光直接照射,以免氧化变质。虽然葵花油具高温不发烟的特性,但也不适合太高温油炸食用,更不耐长久储放。

4、橄榄油:橄榄油富含单不饱和脂肪酸和维生素ADEKF等多种营养元素,在健康品质上可以说是所有食用油之冠,只是高高在上的价格阻止了其被更广大的消费者认可。不过,随着人民生活水平的提高和健康意识的增强,可以预见,橄榄油一定会出现在越来越多家庭的厨房里。橄榄油最合适的吃法还是食物煮熟后拌油。因为橄榄油的发烟点较低(发烟点是指油脂起油烟的温度),高温烹调容易起油烟,也容易变质,反而伤害健康。

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