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 [图文]豆面糕---驴打滚  
 作者:未知    文章来源:网络    点击数:    更新时间:2008-3-11  【
 

  ‘驴打滚’也叫豆面糕,是老北京的传统著名小吃之一
  由黄豆,糯米粉和红豆沙卷裹而成
  因成品上撒有黄豆面,犹如老北京郊外野驴撒欢打滚时扬起的阵阵黄土,因而得名‘驴打滚’

A、炒黄豆粉
  1、将黄豆粉放入锅中,将火力调到最小,整个过程要用木铲不停翻搅,稍有怠慢就会焦糊。
  2、闻到明显的豆香味就算炒好了,炒好的豆粉是呈浅褐色。最好用筛网过一下,筛去黄豆粉中的颗粒和结块,以保证豆粉的细腻。

B、制皮
  1、取250克糯米粉放入盘中,注入200克清水,用筷子不断搅拌,使糯米粉均匀吸收水分。
  经验:面团不可太湿,否则难成形且不好切,面团太湿会导致成品不够美观。
  2、将结块的糯米粉揉和成完整的面团,稍稍压平,放入蒸锅中,大火蒸20分钟,随后取出用保鲜膜包好稍稍放凉。
  注意不要将糯米面团彻底放凉,待面团温热时,取少量黄豆粉均匀撒在案板上,取出蒸好的糯米面团放在案板上,之后在上面再撒上一层黄豆粉
  3、用擀面杖来回上下左右的擀压,将面团擀压成长方形的面皮。

C、制作
  1、将豆沙馅用小竹板均匀的涂抹在面皮上,小心地向前翻卷成卷筒状。
  2、用快刀切开,再撒上余下的黄豆粉,软糯香甜的‘驴打滚’就终于大功告成了。

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